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【餐厅管理】10种不同类型的顾客,服务员该如何应对?

开一家餐厅,每天自然会有很多不同类型的顾客,如果遇到脾气好,又大方的顾客,服务起来都会变得热情。但是如果遇到脾气差,又刁钻的顾客,就算受了气也只能默默地忍受。按照性格通常可以把顾客分为沉默型、猜疑型、博学型、急躁型、理论型、好胜型、饶舌型、嘲弄型、优柔寡断型、权威型等十种类型。面对这些性格顾客,服务员该如何应对呢?


1、沉默型——不愿意多少说话和表露自己的意见


服务员应对方法:细心观察顾客的表情、动作,用具体的询问来诱导顾客。


2、猜疑型——不相信别人的话


服务员应对方法:通过详细询问找出顾客的疑虑,针对性对其介绍菜品,要有依有据。


3、博学型——见识广阔,知识丰富


应对方法:赞赏其博学多才,挖掘顾客的兴趣和爱好,推荐适当的菜品。


4、急躁型——容易发怒


服务员应对方法:说话的言语,语气,还有态度要慎重,动作要敏捷,避免顾客等得不耐烦而发怒。


5、理论型——注重理论


服务员应对方法:向这类顾客介绍时要简扼明了,条理清晰,说明要有理有据。


6、好胜型——时刻想向别人证明自己是对的


服务员应对方法:根据顾客的意愿和情绪,合理推荐菜品,顾客需要建议时,自信地给予意见。


7、饶舌型——很喜欢说话


服务员应对方法:耐心地聆听,不中途打断话题,把握顾客说话的时机恢复所商谈的内容。


8、嘲弄型——喜欢说风凉话


服务员应对方法:以平和心态应对,也可以对顾客的嘲讽用:“您真幽默”来带过。


9、优柔寡断型——缺乏判断力,不果断


服务员应对方法:简短指出菜品的优点让顾客比较,采用推荐的方式提出建议。


10、权威型——傲慢


服务员应对方法:言语和态度都要慎重,边夸赞其随行人或物,边商谈。


总之,针对不同的类型的顾客,服务员就要采取不同的应对方法,俗话说:伸手不打笑脸人,在与顾客接触的时候,要随时保持笑脸,热情应对,像朋友的方式相处,相信不管哪种类型的顾客,应对起来都不是太难,甚至还会带来意想不到惊喜。


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